Großartige Senf-Fakten, die Sie wahrscheinlich vorher nicht kannten

Senf, Brassica juncea, ist eine leuchtend gelb blühende Pflanze aus der Familie der Brassicaceae.

Diese Pflanze stammt aus Nordosteuropa und Asien. Seine Samen werden üblicherweise zum Mahlen zu zubereitetem Senf verwendet, oder sie können gepresst werden, um Senföl herzustellen, das zum Kochen, für Salatdressings und Saucen verwendet wird.

Die Geschichte des Senfs reicht bis in die Antike zurück, obwohl es im Mittelalter mehr Hinweise auf Senf gibt. Die Römer sind dafür bekannt, viele verschiedene Rezepte mit dieser Sauce zuzubereiten, die für den menschlichen Verzehr von Vorteil ist. Es wurde im Mittelalter zu einem der am meisten gehandelten Gewürze in Europa, weil es von Apothekern und Alchemisten so weit verbreitet war.

Der Anbau von Senf

Gemahlene Senfsamenpflanzen werden hauptsächlich wegen ihrer Samen angebaut, die als Gewürze verwendet werden. Obwohl die ganze Pflanze roh oder gekocht etwas nach Kohl schmeckt, kann sie gegessen werden. Diese Ernte wird jährlich angebaut und wird zu einer zweijährigen Ernte, um in kühlen Klimazonen besser zu gedeihen, nachdem sie im frühen Frühling oder Spätsommer gepflanzt wurde.

Die Samen verschiedener Senfarten werden als Gewürz verwendet, und die Samen werden auch gepresst, um das Öl zu gewinnen.

Die Samen werden normalerweise im frühen Frühling bis zum Spätsommer gepflanzt (in Südengland ist Februar oder März üblich), aber sie können das ganze Jahr über gepflanzt werden, wenn genügend Wärme und Licht vorhanden sind.

Die Keimung sollte unter günstigen Bedingungen und einer optimalen Bodentemperatur innerhalb von drei Tagen erfolgen, während die Keimung bei etwa 20 °C (68 °F) liegt.

Beim Keimen im Dunkeln werden Temperaturen von 59-64,4°F (15-18°C) bevorzugt.

Die höchste Keimungsrate tritt bei 77 °F (25 °C) auf, aber die Keimungsrate nimmt über 86 °F (30 °C) schnell ab.

Einige Individuen haben Samen, die nicht keimen können, wenn sich die Bodentemperatur 77°F (25°C) nähert. Dies wird als „unempfindlich“ oder „spätes Keimen“ bezeichnet. Diese Sorten sind im Vereinigten Königreich oft schwierig anzubauen.

Im Vereinigten Königreich wird Dijon-Senf gut auf Feldern angebaut und als Gewürz in Lebensmitteln und Zitronensaft verwendet.

Verwendung von Senf

Senf wird als Gewürze, Zusätze verwendet Salate, und Saucen. Gelber Senf, gemahlener Senf und Dijon-Senf sind auch einige der Hauptzutaten vieler Arten von Gurken und Lebensmitteln.

Senfblüten können zum Dekorieren von Salaten oder anderen Gerichten verwendet werden. Diese Blüten sind auch essbar und werden in Lebensmitteln verwendet.

Senfsauce wird von vielen in verschiedenen Sandwiches gemocht.

Einige Sorten haben wunderbar zierende blassgelbe Blüten, die zu grünen Salaten hinzugefügt werden können für zusätzliche Farbe und Geschmack, besonders in den Wintermonaten, wenn es nicht viel frische Produkte gibt verfügbar. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie wissen, welche Art Sie ernten, wenn Sie vorhaben, sie zu essen.

Samenkapseln (oft als „Schoten“ bezeichnet) können wie Kaiserschoten oder Zuckerschoten gegessen werden, aber diese sollten erst gepflückt werden, wenn sie getrocknet sind, damit sie leicht zwischen den Fingern zerbrechen.

Sie enthalten jedoch bittere Saponine, die vor dem sicheren Verzehr ausgelaugt werden müssen, also ist es am besten sie an der Pflanze zu belassen, bis die meisten Schoten getrocknet sind und sich einzelne Samen leicht abbrechen lassen Hülsen.

Senfpflanzen werden aufgrund ihrer antimikrobiellen Eigenschaften auch in vielen Arten traditioneller Arzneimittel verwendet.

Es wurde gezeigt, dass Saponinextrakte aus Samen den Blutdruck senken und als Diuretika wirken, da sie entzündungshemmende Wirkung zeigen.

Diese Verwendungen werden jedoch noch untersucht. Daher sollte es nicht anstelle von medizinischen Standardbehandlungen für gesundheitliche Probleme verwendet werden.

Nach dem Verzehr von rohem Senfgrün beginnen Ihre Gelenke weniger als gewöhnlich zu schmerzen. Dies liegt an den entzündungshemmenden Eigenschaften dieser Grüns.

Senföle und Samenpulver werden in Seifen, Parfums und Lederkonservierungsmitteln verwendet.

Gesundheitliche Vorteile von Senf 

Senfpflanzen werden seit der Antike wegen ihrer Samen und Blätter angebaut. Die winzigen runden Samen dieser Pflanze haben einen scharfen, scharfen Geschmack, der das Gewebe anregt und Verdauungsstörungen hilft.

Es hilft bei Verstopfung.

Es hilft bei Mundgeruch. Außerdem beugt es aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften der Bildung von Karies vor.

Es hilft bei der Heilung von Halsreizungen. Bei Virusfieber sind Senfblätter sehr wirksam.

Es wird angenommen, dass Senf bei der Reinigung des Blutes hilft. Nehmen Sie frische grüne Senfblätter mit jaggery regelmäßig am Morgen wird innerhalb weniger Tage zu guten Ergebnissen führen. Es reinigt das Blut und reinigt den Magen.

Es verbessert den Glanz und das Wachstum der Haare. Tragen Sie regelmäßig Senföl auf Ihr Haar auf, um die Wurzeln zu stärken, Ergrauen und Spliss vorzubeugen. Es macht auch das Haar glänzend und glänzend.

Es hilft, die Haut zu glätten und weicher zu machen. Es wird angenommen, dass das Auftragen einer frisch zubereiteten Senfpaste, die durch Mahlen von Senfkörnern hergestellt wird, hilft, einen Löffel Rosenwasser in diese Paste zu mischen.

Es hilft bei der Genesung von kleineren Schnitten und Wunden.

Senföl hat viele Vorteile. Es ist vorteilhaft bei der Verringerung von Muskelschmerzen, Steifheit, Entzündungen, Schwellungen und vielem mehr.

Senfkörner sind eine reiche Quelle an Ballaststoffen, Kalzium und Antioxidantien. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Schwefelverbindungen wie Sulforaphan und Glucosinolaten haben sie antioxidative Eigenschaften.

Sie helfen bei der Verdauung. Eingeweichte Senfkörner sind aufgrund der alkalisierenden Wirkung auf den pH-Wert des Körpers eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Fischgerichten und Hülsenfrüchten.

Arten von Senf

Es gibt verschiedene Arten von Senfpflanzen. Einige gebräuchliche sind Brassica juncea aus dem Himalaya, Sinapis alba aus dem Mittelmeerraum, Brassica nigra aus Nordamerika und Brassica hirta.

Die Samen dieser Pflanzen heißen schwarze Senfkörner, weiße Senfkörner, braune Senfkörner und indische Senfkörner, die ebenfalls aus dem Himalaya stammen.

Kreolischer Senf ist auch berühmt, zusammen mit Dijon-Senf oder französischem Senf in europäischen Ländern.

Die ersten beiden Namen beziehen sich auf die Farbe der Haut oder Samenschale, während letzterer sich auf den Ort bezieht, an dem sie angebaut werden.

Senf ist ein fein verteiltes Pulver, das aus zerkleinerten Samen verschiedener Arten hergestellt wird, die zur Gattung „Sinapis“ in der Familie Brassicaceae (Cruciferae) gehören.

Schwarze Senfkörner sind wahrscheinlich die am häufigsten verwendeten in der indischen Küche.

Es ist auf Hindi als Rai oder Sarson bekannt. Es gibt viele Sorten von schwarzem Senf, aber für allgemeine Kochzwecke. Nur die bräunlich-schwarze Sorte wird von Lebensmittelhändlern ausgewählt und verkauft.

Eine bedeutende Ursache von Krebs ist der übermäßige Verzehr von Ölen und Fetten, von denen wir wissen, dass sie zu Fettleibigkeit und Gewichtszunahme beitragen.

Braunschwarzer Senf hat einen hohen Ölgehalt von 42-48%, was den glanzlosen Geschmack im Vergleich zu weißem Senf ausgleicht.

Es kann geröstet verzehrt werden, nachdem es bei schwacher Hitze leicht in der Pfanne gebraten wurde, um die empfindliche Haut nicht zu verbrennen, was zu einem scharfen Geschmack führt.

Es ist bekannt, dass braunschwarzer Senf in Form eines Gewürzs mit Fleisch, Käse und Salatdressing gegessen wird.

Weiße Senfkörner sind klein und rund und ähneln winzigen Perlen.

Sie haben einen sehr hohen Ölgehalt, der freigesetzt wird, wenn sie zu Pulver gemahlen oder zu Flocken zerkleinert werden.

Weißer Senf hat einen scharfen, würzigen Geschmack mit einem scharfen Biss.

Es wird oft als mit Essig gemischtes Tafelgewürz verwendet und zu vorbereiteten Senfsorten wie Dijon-Senf oder französischem Senf und englischen Sorten hinzugefügt, wo es für die richtige Dispersion gekocht werden muss. In einigen europäischen Küchen wird er gegenüber schwarzem Senf bevorzugt.

Eine fantastische süße Sorte weißer Senfkörner ist Sinapis alba, auch bekannt als gelber Senf, der üblicherweise zur Herstellung von Senf nach amerikanischer Art verwendet wird.

Braune Senfkörner sind klein, eckig und nierenförmig mit einer dünnen Haut, die sich leicht in zwei Hälften teilt.

Sie haben einen milderen Geschmack als schwarze Senfkörner, sind aber dennoch scharf mit einem scharfen Biss.

Braune Senfsamen werden oft zum Einlegen verwendet oder mit anderen Gewürzen gemischt, um Tafelgewürze wie englischen und Dijon-Senf oder französischen Senf zuzubereiten.

Es wird berichtet, dass eine kleine Menge davon 100 % des Tageswertes ergibt, der für die Selenaufnahme gemäß den US-Richtlinien erforderlich ist.

Der Nährstoffgehalt von braunen Senfkörnern umfasst sehr hohe Selen- und Erucasäurewerte.

Indische schwarze Senfsamen sind winzig, bräunlich-schwarz mit leicht faltiger Haut.

Sie haben einen sehr intensiven Geschmack, der beim Erhitzen weicher wird.

Diese werden zur Herstellung der scharfen Würze verwendet, die als „Meerrettichsoße“ bekannt ist.

Indischer schwarzer Senf wird wegen seiner milderen Stärke als braun-schwarzer Senf manchmal auch als weißer Senf bezeichnet.

Diese Samen können zu einem intensiv aromatisierten Pulver gemahlen oder in Wasser gemischt werden. Dann wird es zu der beliebten würzigen Sauce namens "Essig" fermentiert, der traditionellen Beilage von Freiheitskämpfern während des indischen Freiheitskampfes von 1857.

Indischer schwarzer Senf wird auch als Lebensmittelaroma verwendet, insbesondere in Essiggurken und zubereiteten Senf.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist Senf so wichtig?

Die Senfpflanze ist auf Hindi als „Sarson“, auf Bengali als „Shorshe“ und auf Urdu als „Sarson“ bekannt. Die Pflanze hat essbare Blätter, Blüten und Samen. Senfsamen werden zur Herstellung von Gewürzen verwendet, die in Lebensmitteln verwendet werden.

Wofür wird Senf verwendet?

Der gesamte Senfpflanzenextrakt wird zur Behandlung von Atemwegserkrankungen, Halsentzündungen und Gelenkschmerzen eingesetzt. Gelber Senf wird in verschiedenen Lebensmittelrezepten als Gewürz verwendet.

Woraus besteht Senf?

Die Hauptzutat des traditionellen Vollkornsenfs sind braune oder gelbe Senfkörner. Die Samen werden in Wasser eingeweicht, zu einer Paste gemahlen und mit Essig, Salz und Gewürzen wie Kurkuma, Knoblauch oder Ingwer vermischt.

Sind Senf und Kurkuma dasselbe?

Nein, Kurkuma ist ein Wurzelgewürz und die Hauptzutat in den meisten indischen Curry-Rezepten. Senf ist eine Ölsaat, deren Blätter zum Kochen oder für Salate verwendet werden können.

Ist Senf eigentlich gelb?

Ja, Senf hat eine gelbe Farbe. Senf ist auch in Braun, Schwarz und Weiß erhältlich.

Wie isst man Senf?

Senf kann in Salaten gegessen und mit Öl gemischt, als Gewürz in verschiedenen Speiserezepten, in Milch und zu einer Senfpaste verarbeitet werden.