29 kokin pakollista faktaa kulinaarisen taiteen ystäville

Kokin työ on tehtävä, joka vaatii paljon omistautumista ja taitoja, ja kuten kaikki muutkin ammatit maailmassa, tarvitset paljon koulutusta ollaksesi yksi maailman huippukokeista.

Saatat haaveilla tulevaisuudestasi kokkina yhdessä maailman parhaista ravintoloista, mutta päästäksesi sinne sinun on ylitettävä monia esteitä ja tasoja, kuten patissier, sous chef ja myös tahmeampi. Älä huoli, jokaisella tasolla, jonka ylität päästäksesi pääkokiksi, saat erilaisia ​​arvokkaita kokemuksia.

Kokit työskentelevät pitkiä vuoroja ja työskentelevät myös ruoan kanssa koko ajan, mutta kulissien taakse jää paljon asioita, joista ihmiset eivät tiedä. Pääkokit ovat johtajia kaikissa keittiöissä ja pääkokkien velvollisuus on pitää kaikki lajiteltuna. Kokeilla on mahdollisuus saada tietoa eri ruokakulttuureista ympäri maailmaa afrikkalaisesta aasialaiseen keittiöön, ja se on suurin etu mitä voi olla. Kokit saavat myös mahdollisuuden matkustaa ympäri maailmaa oppien eri kulttuureista, perinteistä ja tietysti ruoasta ja keittiöistä. Ravintoloissa keittiöympäristöt voivat olla melko intensiivisiä. He ovat erittäin nopeatempoisia ja huutamista voi olla paljon. Se ei tarkoita, että ympäristö on huono tai että kokit ovat tyytymättömiä, se tarkoittaa vain, että kokit ovat todella intohimoisia valmistamaansa ruokaan ja haluavat tehdä parhaan työn toimittaessaan ruokaa ateria. Kokit haluavat ruokailijoiden nauttivan parasta mahdollista ruokaa ja he ovat omistautuneet varmistamaan, että jokainen valmistamansa ruokalaji on täydellinen. Kokin on tärkeää olla taiteellinen. Maun ja kauniiden esitysten kautta ravintola-ala on houkutellut asiakkaita kautta linjan monta vuotta tämän konseptin olemassaolosta, ja kaikki kunnia kuuluu johtajan ruoanlaittotaitoon kokit. Kokit osaavat tasapainottaa täydellisesti ruokien ainesosat tehdäkseen niistä herkullisia. Kokki on keskeneräinen pelkän lautasen suunnittelun ja ruoan valmistuksen kanssa, jos itse ruoka ei ole tasoa. Kokit työskentelevät pitkiä työpäiviä ja tekevät päätään valmiiksi valmistaakseen sinulle erinomaisia ​​aterioita. He saattavat silti kokeilla ruokaa vapaa-ajallaan, mutta pitkät työajat merkitsevät usein sitä, että heillä ei ole paljon vapaa-aikaa! Kokeilla on kyky valmistaa ruokaa asiakkaiden tarpeiden mukaan. Jotkut saattavat olla allergisia, kun taas toiset eivät ehkä pidä joistakin ruoan ainesosista, kokit palvelevat kaikkia.

Kokit eivät tee töitä ravintolan keittiössä vain rahan takia. Heidän intohimonsa saa kokit valmistamaan ruokaa asiakkaille koko elämänsä ajan, ja he tekevät sen kuin olisi maailmanloppu. Kokin tavoitteena on aina saada asiakkaat hymyilemään ja antaa positiivista palautetta ruoan mausta ja jopa esittelystä. Keittiömestarit osoittavat intohimonsa työhönsä aterian valmistamisella ja esittelyllä.

Kokeilla on taito löytää ongelmat mistä tahansa reseptistä kaikkialla maailmassa. Kokenevin kokki pystyy erottamaan hienovaraiset väri-, tuoksu-, yksittäiset ainesosat ja muut erot. Kun kokit saavat aterian jossain muussa kuin omassa ravintolassa, he voivat selvittää, ovatko käytetyt raaka-aineet tuoreita vai halpoja. Tiedämme jo, että keittiön henkilökunnan keskuudessa huudetaan ja kirotaan, mutta tämä riita jää vain keittiön sisälle. Kokit voivat viedä kritiikin korkeimmalle tasolle ja saattaa kuulostaa siltä, ​​että he riitelevät keskenään, mutta se ei koskaan ole henkilökohtaista. Kokit kunnioittavat toisiaan ja tietävät, että heillä on tehtävänsä, eivätkä he voi pudottaa tasoaan ravintolassa. Kokit voivat levätä, mutta he ovat aina valmiita valmistamaan sinulle herkullisia ruokia, ja sitä varten heidän koulutusnsa on. Kokkityyppejä on useampia, jos haluat valita vieraanvaraisuuden tai ruoanlaiton uravaihtoehdoksi. Pääkokkien, johtavien kokkien ja sous-kokkien lisäksi on joitain muita uravaihtoehtoja, kuten poissonier, entremetier ja rotisseur.

Kokeilla, varsinkin pääkokeilla, on täysi vapaus ruokalistan suunnittelussa ja jopa siinä, miten ruoat toimitetaan asiakkaille. Ravintolan keittiö on ensimmäinen asia, jonka näkee, mutta sitä lukuun ottamatta kokit tekevät kaikkensa, jotta heidän ruokansa erottuisi joukosta ja olisi parempia kuin muut ravintolat. Olipa kokki kuinka kokenut tahansa, tiedossa ei ole pysähtymistä. Itse asiassa kokki oppii kokkaamaan koko elämänsä. Jokaisessa työssäsi on tilaa kasvaa ikuisesti, ja tämä työ kokina saa sinut oppimaan uusia asioita ruoasta matkustamalla ympäri maailmaa.

Jos aiot olla osa ravintola-alaa ja tehdä ruokaa isommissa keittiöissä tai matkustaa ympäri maailmaa ja avata pop-up-myymälöitä, niin kokin ura on parasta.

Mikä on kokki?

Kokki on pääkokki ravintolassa tai hotellissa ja toimittaa sinulle parhaan aterian minne ikinä menetkin.

• Olipa kyseessä Michelin-tähdellä palkittu ravintola tai myöhäisillan ruoka-auto, kokin työ on vaikeaa.
• Kokina olemisessa missä tahansa oletkin, on etunsa. Suurin niistä on erilaisten ruokakulttuurien ja perinteiden tuntemuksen saaminen ympäri maailmaa.
• Mahdollisuus matkustaa ulkomaille ja oppia uusia ruokia ja raaka-aineita houkuttelee monia ihmisiä kokkiksi.
• Kokit ovat intohimoisia tekemissään, ja se heijastuu heidän valmistamaansa ruokaan. Kokit ovat aina valmiita valmistamaan uusia reseptejä asiakkailleen.
• Kokeilla on usein suosikkiveitsi. Sillä on tietty paino ja tarkkuus, joiden ansiosta kokki voi tehdä työstään parhaan mahdollisen.
• Kokit lisäävät usein suosikkiateriansa ruokalistalle.
• Kokki käyttää aina uusinta tekniikkaa ruoanlaitossa. Mutta he käyttävät myös uusinta teknologiaa kengissään. Kompastuminen, liukastuminen ja putoaminen ovat hyvin yleisiä vaaroja keittiöissä, ja liukkaat lattiat ovat yksi yleisimmistä syistä. Keittiömestarit käyttävät usein liukastumattomia ja vedenpitäviä kenkiä keittiössä kaikenlaisten vaarojen vähentämiseksi.
• Kokit käyttävät korkeita hattuja, joita kutsutaan nimellä "toque blanche" (ranskaksi "valkoinen hattu") pitääkseen puhtauden, pitääkseen hiukset poissa ruoasta ja auttaakseen imemään hikeä.
• Kokit käyttävät valkoisia vaatteita, koska valkoinen heijastaa, hylkii lämpöä eikä imee sitä.
• Myös puhtautta ilmaiseva valkoinen voidaan valkaista, joten jäljet ​​eivät ole pysyviä.
• Marie-Antoine Carêmea pidettiin maailman ensimmäisenä julkkiskokina.
• Kokiksi pääsemiseksi sinun on aloitettava työskentely ravintolassa tutustuaksesi ympäristöön.
• Kulinaariseen kouluun pääsemiseksi sinun on hankittava lukion tutkintotodistus tai GED.
• Koulutuksen päätyttyä sinun tulee hankkia käytännön työkokemusta. Myöhemmin sinun on edettävä eri tasoilla, ja lopulta sinusta tulee pääkokki.

Kokin roolit ja vastuut

Kokin työssä on valtava vastuu, ja tässä on muutamia niistä.

• Kokkien on oltava taiteellisia lähestymistapassaan. Kauniit esitykset ja ruuan hyvä maku ovat se, mikä vetää asiakkaat ravintolaan ja keittiömestarin velvollisuus on esittää ruoka houkuttelevalla tavalla.
• Kokkien on otettava johto ja ohjattava tiimi jokaisen onnistuneen keittiön takana.
• Heidän on kehitettävä ja suunniteltava ruokalistat, jotka palvelevat suurinta osaa alueen ihmisistä.
• Huolehdi asemien ja koko keittiön siisteydestä.

Kokkien nimikkeet

Hospitality on jatkuvasti kasvava ala ja työllistää miljoonia ihmisiä joka vuosi. Myös ruuanlaitto on kukoistanut ja ihmiset ovat alkaneet syödä ulkona enemmän kuin koskaan. Tässä on joitain kokkinimikkeitä, joita käytetään kaikkien ravintoloiden jokaisessa keittiössä ympäri maailmaa.

• Toimiva kokki on keittiöhenkilökunnan johtaja.
• Kaikissa ravintoloissa ei ole pääkokkia, koska johtavien kokkien työ on rajoitettu suurempiin keittiöihin ja isompiin ravintoloihin.
• Nämä kokit eivät tee paljon ruokaa ja heidän työnsä rajoittuu keittiön ja kaikkien muiden kokkien ja henkilökunnan johtamiseen.
• Heidän toimenkuvaansa kuuluu henkilöstön koulutus, ruokalistan suunnittelu, budjetin ylläpito ja hankinta. Tehtävä edellyttää kokemusta kokin ja esimiestyön tehtävistä.
• Pääkokki (Chef de Cuisine) on ylin virka missä tahansa keittiössä ympäri maailmaa, jos pääkokki ei ole paikalla. Heillä on myös samanlainen työ kuin johtavien kokkien ja joskus myös ruoanlaitto.
• Pääkokki jättää ruoanlaiton sous-kokin ja muiden tehtäväksi. Pääkokki saattaa kuitenkin myös osallistua päivittäiseen ruoanlaittoon.
• Apulaiskokki eli sous chef on keittiön kakkospäällikkö. Jos ravintola on kooltaan suurempi, siellä voi olla useampi kuin yksi sous-kokki.
• Sous-kokki on käytännönläheisempi kuin pääkokki, mutta työnkuva on samanlainen kuin pääkokki.
• Chef de partie tai station chef on kriittisin työ keittiössä.
• Aseman kokki valmistaa ruoan, joka menee ravintolapöytiin. Jokaisessa ruokaluokassa on eri kokit, joten jokaisella asemalla on useita kokkeja.
• Yksi aseman kokki saattaa valmistaa lihat, kun taas toinen johtaa kalaasemaa ja niin edelleen. Kondiittorit, kastikkeet, vihannekset ja niin edelleen kuuluvat tämän alle, tietysti jokaisen kokin asianmukaisen koulutuksen kanssa.
• Nuorempi kokki (commis chef) työskentelee aseman kokkien kanssa oppiakseen lisää keittiön ympäristöstä.
• Kokki on juuri suorittanut kulinaarisen alan koulutuksen ja tarvitsee käytännön kokemusta ravintolasta. Työnkuva on auttaa kokeneita kokkeja ja sen aikana oppia ja omaksua taitoja.
• Keittiöportteri tekee ruuan perusvalmistelun. Tämä työ ei vaadi samaa koulutusta kuin keittiön kokit. He leikkaavat vihannekset ja puhdistavat hedelmät.
• Viimeinen työpaikka keittiössä on ostopäällikkö. He ostavat ruokaa keittiöstä. He pitävät jatkuvasti kirjaa keittiöön jääneestä ruoasta ja tilattavasta ruoasta.

Erilaisia ​​kokkeja

Kokkeja on monenlaisia. Kolme päätyötä ovat pääkokki, sous chef ja commis chef. Mukana on myös kolme eri erikoisalaa. Tässä on erityyppisiä kokkeja keittiössä, jotka valmistavat ateriasi omistautuneesti.

• Pääkokit ovat keittiön johtajia. Pääkokiksi tai pääkokiksi tuleminen vaatii vuosien harjoittelua ja kokemusta.
• He huolehtivat keittiöstä ja ottavat tarvittaessa apua sous-kokkilta. Näillä pääkokilla ei ole lepoa, koska he ovat aina valmiita työhön.
• Sous-kokit ovat seuraavana jonossa, kun he johtavat keittiötä ja tekevät käytännön työtä, jota pääkokit eivät tee. Sous-kokkia voi olla useampi kuin yksi.
• Aseman kokki huolehtii jokaisesta heille annetusta asemasta. He työskentelevät suoraan sous-kokin alaisuudessa ja ovat vastuussa kaikista alueen muista kokeista.
• Heille on annettu asema asemalla.
• Expeditor tarkistaa ateriat ja katsoo, ovatko ne asiakkaille täydellisesti esillä. Pienessä keittiössä pääkokit ottavat vastuun kulkuneuvosta.
• Keittiöpäällikkö työskentelee kulissien takana. He tarkistavat, onko inventaario varustettu kestämään ravintolan kiirettä.
• Commis chef on uusi kokki, joka on paikalla oppimassa taitoja ja auttamaan muita kokkeja prosessissa.
• Kondiittorit osallistuvat kulinaariseen kouluun oppimaan tarvittavia taitojaan. He ovat leivonnaisten, jälkiruokien, leivän ja kaikenlaisten leivonnaisten mestareita. Tulet huomaamaan, että julkkiskokki on usein kondiittori.
• Kastike varmistaa, että kastikkeet valmistetaan aina oikein ja ovat tärkeitä laadukkaissa fine dining -ravintoloissa.
• Poissonier on erikoistunut kaikkeen, mikä liittyy kalaan. He valmistavat kastikkeet ja kaikki valikossa olevat merenelävät.
• Entremetier on erikoistunut kasvisruokiin, mutta he voivat valmistaa myös keittoja.
• Roisseur valmistaa ja paistaa lihan. He ovat vastuussa kaikesta lihaan liittyvästä.
• Keittiömestari puutarhapäällikkö tai ruokakomerokokki huolehtii kaikista jäähdytetyistä ruoista ja aineksista.
• He valvovat varastotasoja ja varmistavat, että ruokakomero ei ole koskaan tyhjä.