מאיפה בא טעם וניל נחשפו עובדות וניל מוסקי

לאחרונה, סרטון של גבר הטוען כי "לא יהיה לו יותר וניל" הפך שוב לוויראלי באינטרנט לאחר שחיפש 'מאיפה בא טעם וניל?'

אומרים כי וניל מדגסקר מייצר את פולי הווניל האיכותיים ביותר בעולם. הוא מופק משעועית שגדלה רק במדגסקר.

בדרך כלל, טעם הווניל מופק מתמיסה של תרמילי וניל, אשר נמחקים ומחלחלים בתמיסה של אתנול ומים.

טעם וניל מלאכותי, בו אנו משתמשים באופן נרחב בהכנת עוגות, עוגיות וגלידה, או מוסיפים לאטה, מגיע מתרכובת כימית בשם ונילין, אשר עשויה משמן ארומטי המצוי בליגנין של עץ לִנְבּוּחַ. טעם הוניל, המוזכר במאמר גיאוגרפי לאומי, מגיע מתרכובת כימית בשם castoreum This מופרש על ידי שקי הקיק (שממוקמים ליד בלוטות פי הטבעת) של בונה, בין האגן לבסיס הזנב. חומר זה, הנקרא קסטוריום, מופיע בדרך כלל כצבע חום ועכור ותפקידו לשמש כחומר לסימון ריח עבור הבונה.

לאחר שקראת הכל על מאיפה מגיע טעם וניל, קרא את המאמרים האחרים שלנו בנושא מאיפה חיקוי וניל ומאיפה גבינת פטה?

ממה עשוי טעם וניל מלאכותי?

כפי שהוסבר בהקדמה, קסטוריום מוסקי ובריח מתוק מבלוטת הקיק הוא הפרשה אנאלית של הבונה.

קסטוריום מקבל את ריח הווניל שלו בעיקר בגלל תזונת הבונה, הכוללת עלים וקליפות עץ במקום בשרים או מזונות קשים לעיכול שעלולים להפעיל לחץ על מערכת העיכול. עבור בונים, המטרה העיקרית הזו של הריח הזה היא לסמן את הטריטוריה שלהם ולמנוע מבעלי חיים אחרים או בונים אחרים להיכנס אליו. התרכובת או ההפרשות הללו מופקות, או ליתר דיוק נחלבות, מגופו של הבונה. זה מאפשר לבני אדם להשיג קסטוראום טהור, המשמש בבשמים ונרות. כיום, תערובת זו של הפרשות אנאליות וקיקיות (או קסטוריום) כמעט ואינה משמשת בטעם וניל, המשמש כתוסף למזון.

שיטה מלאכותית נוספת שאינה כרוכה בשימוש ישיר בתרמילי וניל טבעיים היא הפקת תרכובת כימית נוספת בשם ונילין. ונילין עשוי משמן ארומטי בשם גואיקול, המופק מעיסה או מליגנין של קליפת העץ. הדרך הקלה ביותר להבחין בין תמצית וניל טהורה למלאכותית היא הצבע שלה. בעוד שתמצית וניל טהורה וטבעית תראה חום עמוק עד בהיר, תמצית וניל מלאכותית היא כמעט תמיד צלולה כמו מים. וניל מלאכותי זה נמצא בשימוש פופולרי בעוגות, גלידה, לאטה ומאכלים ומשקאות אחרים שאנו צורכים מדי יום. זה מוסיף להם טעם וניל תוך שמירה על צמחים.

איך מכינים טעם וניל?

הידעתם שהביקוש לווניל בגידול בר-קיימא נמצא במגמת עלייה? הסיבה לכך היא שהוא גדל באופן בר-קיימא מבחינה סביבתית וכלכלית המבטיח אספקה ​​לטווח ארוך.

טעם וניל Castoreum, המופרש מבלוטות אנאליות של בונה, מוסר בצורה גסה ואכזרית. בונים מורדמים לפני תהליך זה והקסטוריום ממש מושפרץ החוצה מהבונה! גם אז, ניתן לרכוש רק כמות קטנה. בשל מחסורו ואופן החילוץ שלו, הוא מגיע במחיר ממש גבוה והוא משמש לעתים רחוקות במוצרים רגילים ואכילים.

מצד שני, מינהל המזון והתרופות האמריקני אישר את קסטוריום כתוסף מזון אכיל. עם זאת, הוא נדיר בגלל היחס האכזרי שנפגע לבונה. הוא נמכר במחיר גבוה מאוד ומשמש במוצרי יוקרה שרק העשירים ביותר יכולים להרשות לעצמם. לפיכך, קשה למצוא טעם וניל קסטוריום במוצרי מזון המיוצרים בייצור המוני ברמת התעשייה או בכל פריט מזון שניתן לכנותו פחות מאשר מותרות מלכותית. נכון לעכשיו, חילוץ קסטרואום מבלוטות פי הטבעת של בונים אינו חוקי בארה"ב.

מה ההבדל בין טעם וניל טהור לתמצית וניל?

ההבדל העיקרי בין טעם וניל לתמצית וניל הוא בתרכובות הכימיות שלהם.

בעוד שטעם וניל מתקבל מתרכובות כימיות קסטוריום המופרשות בבלוטות האנאליות של בונים, תמצית וניל מתקבלת על ידי עיבוד וחדירת פולי וניל או תרמילי. אתנול ומים להפרדת תרכובת כימית בשם ונילין. תמצית וניל טהורה לעולם לא תתקלקל או תפוג, ולכן יש לה חיי מדף בלתי מוגבלים.

תמצית וניל המכילה רק וניל היא תמצית וניל סינתטית, בעוד וניל טבעי התמצית מכילה לא רק ונילין אלא מספר תרכובות כימיות אחרות, המעניקות לה מורכבות ועמוקות טעמים. דרך נוספת שבה ניתן להכין טעם וניל מלאכותי היא על ידי מיצוי גואיקול, שהוא שמן ארומטי המצוי בקליפת עצים. אז, ההבדל בין טעם וניל מלאכותי לתמצית וניל סינתטית הוא שבעוד הווניל הסינטטי תמצית מופקת מפולי וניל שחורים קטנים, טעם וניל מלאכותי הוא שמן המופק מהליגנין המצוי ב קליפת עץ.

האם בטעם וניל יש אלכוהול?

לא זה לא. מכיוון שהפקת טעם וניל כרוכה בתהליך מורכב של פירוק תרכובות כימיות לקבלת ונילין, יש כמעט 0%-3% אלכוהול בטעם וניל מלאכותי או סינתטי. אבל תהיו בטוחים, כל אלכוהול שבטעם הווניל עשוי להכיל מתאדה בתהליך האפייה, החימום או הבישול, ואין צורך לדאוג אם הוניל לאטה שלכם מכיל אלכוהול.

מצד שני, תמצית וניל טבעית טהורה העשויה מפולי וניל מעובדת עם מים ו אלכוהול אתילי וצריך להיות בו לפחות 35% אלכוהול כדי להיקרא תמצית תחת ה-FDA האמריקאי תַקָנוֹן. כל דבר פחות מזה ייקרא טעם. ישנן גרסאות רבות אחרות של התמציות שהן חזקות פי 2-3, אך יש להשתמש בהן בזהירות מכיוון שהן יש טעם עז ביותר וטיפה אחת יותר מהנדרש יכולה להרוס את כל הטעם והטעם של האוכל שלך.

כאן ב-Kidadl, יצרנו בקפידה הרבה עובדות מעניינות ידידותיות למשפחה שכולם יוכלו ליהנות מהם! אם אהבתם את ההצעות שלנו מאיפה מגיע טעם וניל? נחשפו עובדות וניל מוסקי, אז למה שלא תסתכל איך קוראים לקבוצת ארנבים? איך הם קיבלו את השם הזה אוֹ איך נראה קקי עטלפים? האם זה מזיק לבני אדם?