Nysgjerrige fakta: Hva er biffbryst? Hvor kommer brisket fra?

Brisket er et storfekjøtt som er skåret fra kyr fra to år og eldre, eller til tider fra kalvekjøtt som er melkefôret kalver i alderen 2-4 måneder.

Bryst kommer fra en muskel som bærer 60 % av dyrenes kroppsvekt. Den er plassert i det nedre brystområdet på dyret og kan finnes over de to fremre bena på kua.

To hele bryster produseres av hvert dyreskrott. Hvis du er en ivrig grillelsker, vil brisket definitivt være øverst på listen over røkt mat. Brisket er et av de tilberedte kjøttene som kan være midtpunktet i en tallerken som består av forskjellige andre røkt kjøtt og dermed finnes på menyen til hver grillfest som finnes. Faktisk, mør eller røkt, har brisket blitt så populært at det er et ganske dyrt kjøp. Årsaken er den stadig økende etterspørselen og tilgjengeligheten av kun to bryster per ku. Fun fact, jødiske immigranter var de første som røykte brisket i USA, og på 1900-tallet begynte folk over hele Texas å røyke brisket. Faktisk er ordet brisket nok til å aktivere smaksløkene til biffelskere.

Å spise en hel brisket har flere helsemessige fordeler forbundet med det. For eksempel inneholder kjøttdeig produsert av brisket en god mengde oljesyre som øker HDL-nivået, eller med andre ord, det gode kolesterolet hos mennesker.

Å lage en hel bryst er en oppgave med tålmodighet og bare tålmodighet! Oksebryst handler om tilberedning ved sakte varme og lav temperatur. Du kan lage en deilig grytestek stekt med mye løk, men husk nøkkelelementet, stek ved lav temperatur! Lav temperatur gir mer tid til å lage mat, noe som sikrer et stykke mørt kjøtt på tallerkenen.

Vi kjenner ofte ikke veien til en rett fra kilden til spisebordet vårt, og så i dag, mens du leser denne bloggen, vil vi gjerne del om ikke bare hva en oksebryst er, men også dens reise fra kilden, kua til grillretten din, så la oss dykke rett i!

Det er mer moro og mer fakta for deg å lese, så hva med å lese våre andre morsomme fakta-artikler etter denne artikkelen? Hvor kommer biff fra? Og hvor kommer fetaosten fra?

For å være kort, brisket er et godt kjøttstykke tilgjengelig fra den nedre delen av biff eller brystet. Det er fettet mellom musklene i brystet eller skulderen og er et magert kjøttstykke med fetthette, men med vilt er kjøttet enda magrere og en utmerket proteinkilde. Hjortekjøtt er hentet fra kjøtt fra hjort eller andre horndyr. Den danner en av de ni primære kjøttstykkene, og hvis du foretrekker dyret på siden, er det delen rett over forbenet. Pectorals er området mellom forbena der brystet tas videre ut. Faktisk, var du klar over at disse brystmusklene er årsaken til at storfe veier 1200 lbs (544,31 kg) til 1400 lbs (635,02 kg)? Derfor er det en tøff og tett muskel som hovedsakelig består av bindevev.

Hva er egentlig bindevev, spør du kanskje? Vel, de er vev som finnes på leddbånd og sener som er analoge med gummibåndlignende materiale. Det er imidlertid fornuftig, siden bindevevet er funnet mot skjedene og muskelfibrene sammen. Bindevevet kalles også cellelim synonymt da de gir styrke og form til vev. Elastin og kollagen er to former for bindevev.

Elastin er et elastisk og fleksibelt protein som strekker seg og gjenopptar sin opprinnelige form. Matlaging og aldring gjør at den mister fuktighet som gjør den ukuggbar, seig og sprø.

Det neste og mest tallrike proteinet som finnes i alle pattedyr er kollagen. Det er en tau-lignende struktur med tre molekylkjeder flettet sammen som holder slirer og fibre sammen. Denne strukturen er ansvarlig for å gjøre kollagen til et av de sterkeste proteinene også. Bein, bryst og rumpe har denne typen bindevev i mange antall, og faktisk, mens du koker brystet som trekkes ut mellom bena, blir disse vevet til gelatin. Denne gelatinen er det som gir kjøttet en fuktig og silkeaktig tekstur. Bindevevet finnes også i blodårer, hud, bein og leddbånd.

Disse typer proteiner krever lav og langsom matlaging, noe som gjør at bindevevet kan slappe av og fordamp vannet i dem, men hvis du er for forhastet, må du presse ut vannet som en svamp! Dessuten lar langvarig eksponering for varme kollagen brytes ned til gelatin også.

Hvor kommer brystkuttet fra?

Som diskutert før, er brisket en av de primære oksekjøttstykkene som er røde, og disse kuttene er ytterligere atskilt til steker og biffer, noe du kanskje har hatt med et godt glass vin eller på din favorittgrill oppskrift. Men hvor og hvordan fås de? La oss se!

Brystet er et trekantet kutt plassert i den nedre delen av styrtens bryst. Brysten er ganske kjøttfull i den forstand at kyrne mangler kragebein, noe som gjør brystet ansvarlig for å bære nesten to tredjedeler av dyrets vekt. Overfladiske og dype brystorganer er også en del av biffsnittet på grunn av beliggenheten. Faktisk er ordet brisket avledet fra det mellomengelske ordet "brusket", som betyr brusk.

Et annet sett med subprimale kutt inkluderer spissen og flaten. Det flate snittet er det slankere snittet av de to og er tatt fra den indre delen av brystet. Flat er i hovedsak den delen som sitter mot ribbeina på rattet. Et lag med fett, kjent som hetten, skiller fettet fra de andre kjøttdelene; selv om du kan trimme bort det fettlaget, må mesteparten av hetten sitte på plass mens kjøttet tilberedes, en 1/4-1 in (0,635 cm-2,54 cm) er vanlig; Videre, ettersom fettet smelter, vil dryppene være nyttige for å holde kjøttet smakfullt og fuktig. Hvis du vil at maten skal se best mulig ut, er flat det passende valget av kjøtt; dens jevne og magre tekstur lar deg skjære den i vakre skiver.

Det neste kjøttstykket er punktet som også kalles dekk, som er tatt fra den nedre delen av brystet. Den har mer bindevev, marmorering som renner gjennom kjøttet, og er tykkere. Faktisk har favoritthamburgeren din denne delen av brystet som kjøtt. Vet du hvorfor de tar poenget med det? Det ekstra fettet gir en uimotståelig biffsmak! Et profftips, hvis du planlegger å tilberede en BBQ biff sandwich når som helst snart, bør poenget være din kjøtttype.

Packer brisket refererer til en hel og full biff brisket; med andre ord, det er en massiv kjøttbit som veier fra 12-18 lbs (5,4 kg-8,16 kg). Mange bakgårdspitmastere jobber med kjøttstykker, og denne ville vært den største de ville ha jobbet med! Faktisk vil sakte tilberedning av denne kjøttbiten som en røkt brisket på en BBQ ta halve eller flere dager å tilberede og er en kjent gjenstand i Texas og andre deler av USA.

Likevel, alle kutt du bestemmer deg for å kjøpe, sørg for at kjøttet er rødt og fettet er rent hvitt uten spor av gult eller grått.

Hva er corned beef brisket og hvor kommer corned beef brisket fra?

Vi vedder på at du ville ha hørt om en annen type oksebryst kalt corned beef brisket, og ved navnet er det ganske tydelig at det må være mais forbundet med det.

Den virkelige saken er at saltlaken som ble brukt til corned beef brisket hadde saltkorn som tradisjonelt var på størrelse med en mais kjerne. Det er faktisk saltlaken som gir hele brystet en nydelig rosa nyanse. Du kan også prøve den røkte grillversjonen av corned beef, som også er kjent som pastrami.

Corned beef brisket kommer fra et stykke oksekjøtt, som deretter herdes i en saltlakeløsning. Smaken av en god corned beef nytes best når den kokes sakte til den er mør og har en deilig dally-smak. Den langsomme tilberedningsprosessen gjør den lik en mør brisket; faktisk er corned beef brisket også kjent som syltet biff på grunn av saltlakebruk, som også brukes mens du lager pickles.

Hvor kommer brisket fra på en gris?

Visste du at griser også er en annen kilde til bryst? Hvis du er opptatt av å bruke røyking som matlagingsprosess, gå for grisebrysten.

En grisebryst består av to sider som ligner på en oksebryst. Brystmuskelen til grisen er ingenting annet enn brystet. Røkt brisket fra en gris er eksepsjonelt smakfullt på grunn av grisemuskelen som har gjennomgått mye kondisjonering på grunn av skogoppdretts- og beitelivsstilen til disse dyrene. Utskjæringen fra dette kjøttet er veldig tøft med massevis av smak, noe som gjør det ideelt for mat som røykes.

Her på Kidadl har vi nøye laget mange interessante familievennlige fakta som alle kan glede seg over! Hvis du likte forslagene våre for nysgjerrige fakta, hva er oksebryst? Hvor kommer brisket fra? Så hvorfor ikke ta en titt på hvor ofte jeg bør behandle håret mitt? Hårpleie fakta for barn, eller vet du det hvor ofte bør du bytte tannbørste?