51 занимљивих кулинарских чињеница које би стручњаци за кување требали знати

Пракса кувања хране била је важан и незаменљив део људске цивилизације обезбеђујући издржавање, али је његов развој током времена постао префињенији кулин форму.

Да ли имате жељу да испробате нове рецепте за храну када видите укусан оброк послужен на гозби или ресторану? Онда бисте требали озбиљно размислити о томе да обучете кецељу за курс кулинарске уметности!

У савременом свету, каријера у кулинарству је у моди, а безбројни амбициозни кувари преузимају професију због шарма. Са постепеним истраживањем и студијама о гастрономији и храни, широм света су се развиле разне нове кухиње. Улога кувара и кувара постала је изазовнија. Кувари имају различите ознаке на основу њихове специјализације и кулинарске експертизе. Неки од њих укључују јасле кувара, шефа кухиње, шефа кухиње, кувара за забаву и шефа кухиње.

Стручност у кувању не значи нужно само прављење укусног јела; укључује приказ професионалних вештина током припреме јеловника, сецкања и коцкица поврћа и одржавања одговарајућих санитарних услова током целог процеса. Осим подучавања иновативних рецепата, курс кувања обучава куваре знањем и искуством мисе ен плаце, а такође их учи правилним методама чувања хране. Према једној анкети, откривено је да амерички потрошачи издвајају више новца купујући храну у ресторанима уместо да кувају код куће. Да ли сте свесни да се повраћање и пљувачка користе за припрему одређених јела? Супа од птичјег гнезда је веома скуп рецепт који кувари припремају користећи гнездо свифтлета. Гнездо направљено од маховине, птичје пљувачке и перја се чисти, а затим користи за припрему чорбе. С друге стране, мед је пчелиња бљувотина јер се нектар екстрахован из цветова испушта из желуца када се пчела осети преоптерећеном.

Историја кулинарске уметности

Да ли сте знали да настанак кулинарства датира око два милиона година? Све је почело посматрањима и експериментима наших древних предака. Дакле, без даљег одлагања, скочимо на неке фасцинантне историјске чињенице о кулинарству.

• Израз „кулинарски“ има своје корене у латинском, од речи „цулина“ што значи „шпорет“ или „кухиња“. Сама 'Цулина' је преузета од латинске речи 'цокуере' која значи 'кувати'.
• Света Марта се сматра заштитницом кувара и послуге.
• Иако рани људи нису били кулинарски стручњаци као модерни кувари, они су први увели кување уз помоћ ватре.
• У бриљантно написаној књизи, Рицхард Валтер Врангхам, енглески приматолог и антрополог, тврди да су рани људи бацали комаде сировог меса у ватру и кували га пре потрошња.
• Други верују да су људи први пут уживали у укусу печеног меса услед случајног шумског пожара. Схватили су да је печено месо сочније и лакше за стомак од некуваног меса.
• Постепено, фактори попут проналаска каменог и земљаног посуђа, заједно са пољопривредом и узгојем стоке, побољшали су различите технике кувања.
• Штавише, класа професионалних и непрофесионалних кувари еволуирали, где је сваки допринео појави нових кухиња.
• С једне стране су били први професионални кувари које су ангажовали краљеви, свештеници и аристократе, док су са друге били сељаци и друга радничка класа који су кували за породице.
• Да ли знате да је најстарија куварска књига на свету из 1700. године пре нове ере? То су 'Јејл кулинарске таблете.' Ове таблете забележене клинастим писмом носе доказе о листама састојака који су се обично користили за припрему укусних јела.
• Неки стручњаци сматрају да су рецепти за храну попут слатког хлеба, паприкаша од поврћа и меса били резервисани за племенитост. Иако ове древне таблете немају прописане методе кувања, оне нуде кључне информације о преференцијама хране из древних времена.
• У почетку су кувари били запослени у племићком сталежу и морали су да кувају за краљеве и краљевске породице. Међутим, са постепеним опадањем монархијске власти, почели су да се селе у гостионице и хотеле, где су свој занат представили јавности.
• Област кулинарске уметности, на западу, еволуирала је на крају ренесансе.
• Како легенде кажу, 1765. године, израз 'ресторан' популаризовао је продавац супе по имену Монсиеур Боулангера, који је задовољавао потребе купаца за здравом храном са разним чорбама и супе.
• Ова идеја је убрзо постала популарна, а термин „ресторан“ је нашироко коришћен у ресторанима од 'хотел' или 'гостионица'. Године 1806. овај термин је уведен у енглески, пре него што је била „кућа за јело“. популаран.
• Године 1782. Париз је отворио први фини ресторан популарно назван Ла Гранде Таверне де Лондрес.
• Антоан Беаувиллиерс, власник Ла Гранде Таверне де Лондрес, заслужан је за то што је први увести врхунско кување са добро уређеном трпезаријом, вински подрум и елегантно обученим конобари.
• Прва школа кувања у Сједињеним Државама основана је у Бостону 1879. године. У ствари, најстарији амерички ресторан такође је отворен у Бостону.
• „Оригинална куварска књига Бостонске школе кувања“ Фани Мерит Фармер била је прва књига рецепата која је објављена 1896.
• Студија Универзитета Харвард је изјавила да дневни унос шољице топлог чоколадног напитка инхибира пад памћења.
• Да ли волите да једете сир? Онда бисте били збуњени када бисте сазнали да се она сматра најкраденом храном!
• Сваке године се произведе више од 22 милијарде тона сира, од чега се око 90 милиона тона украде.

Алати и технике кулинарске уметности

Кување је дефинитивно уметност! То је уметност која укључује употребу неколико алата и техника за постизање прецизности у занату. Непознавање различитих алата и техника кувања може се показати као велики недостатак за сваког кувара. Штавише, посао кувара понекад може бити изузетно стресан, посебно када постоји пораст потражње. Ипак, ако желите да усавршите своје вештине кувања, онда ће вам ови алати и технике доћи у помоћ!

• На француском, професионални кувари посуђе за кување називају 'баттерие де цуисине'. Ови алати се састоје од различити материјали као што су дрво, силикон, стакло, пластика и други и сваки има своју посебну сврху служења.
• Шеф кувара се сматра 'током'. То је арапска реч која значи шешир.
• Баш као што војник треба да зна како да рукује мачем, кувар треба да савлада вештину баратања куварским ножем. Овај алат се користи за резање, млевење, сецкање и коцкице поврћа и воћа. Штавише, руковање овим ножем није шоља чаја јер укључује ризик од посекотина и повреда ако се не користи пажљиво.
• Да ли сте упознати са техником деглазирања? Генерално, након пржења, запечености или динстања намирница у тигању, примењује се техника деглазирања.
• Течно вино или преостали темељац се додаје у тигањ тако да лепљиве честице хране почну да лабаве и коначно се растварају. Ова укусна течност се може сачувати као сос за каснију употребу.
• Док се бавите јајима, технике кувања као што су кување, пржење, поширање и мешање су корисне јер се лако припремају и праве уштеду времена.
• Да ли сте знали да су штапићи за јело који су уобичајени у јапанској и кинеској кухињи првобитно направљени за кување хране, а не као алат за јело?
• Посластичари морају бити вешти у свирању флауте. Ако се питате, техника канелирања подразумева украсе и дизајн који се граничи са кором за торту или питу.
• Даска за сечење је један од главних уређаја у кухињи.
• И дрвене и пластичне даске за сечење користе кувари, а важно је очистити опрему одмах након употребе јер потенцијално може постати легло бактерија.

Чувени колеџ кулинарске уметности

Данас је кулинарска уметност једна од фасцинантних опција за каријеру у последње време. Тренутно постоји око 941.600 кувара широм света. Курс кулинарства може се продужити од неколико месеци до неколико година. На пример, стручна обука у кулинарству обично траје две до четири године, али са дипломом можете служити као специјални кувар или пекар, блогер о храни, предузетник у храни, фотограф, менаџер кувара или пециво професионалним. Ако сте спремни да се упишете на један од најбољих колеџа кулинарске уметности на свету, онда не заборавите да погледате ову листу од шест најбољих кулинарских школа широм света!

• Школа кулинарске уметности Аугусте Есцоффиер се квалификује међу најпрестижније институције у целом свету. Налази се у Боулдеру, Колорадо, у САД. Главни мото који следи ова кулинарска школа је филозофија „од фарме до стола“.
• Амерички кулинарски институт се с времена на време сматра једном од најбољих школа кулинарске уметности у свету.
• Више од 50.000 компетентних кувара, као и професионалаца прехрамбене индустрије, чини део бивших студената школе.
• Главни кампус се налази у Хајд парку у Њујорку, док се његове филијале могу наћи у Напи и Светој Хелени у Калифорнији, Сент Антонију у Тексасу, као иу Сингапуру.
• Са својим кампусима који се простиру широм Париза, Аустралије, Бангкока, Канаде и Уједињеног Краљевства, Ле Цордон Блеу је можда најпознатија светска институција у којој сваки амбициозни кувар жели да обезбеди кандидатура.
• Савршенство и изврсност у кулинарству су све за шта ова школа кулинарства гарантује. Школа заузима посебно место у историји по објављивању рецепата у свом часопису о храни.
• Академија кулинарских уметности која се налази у Швајцарској једна је од најеминентнијих кулинарских школа која, заједно са својом разноликошћу кулинарских курсева, усађује вештине предузетништва међу своје студенти.
• То је такође једна од најконкурентнијих институција у области кулинарске уметности јер нуди годишњи пријем од само 300 кандидата.
• Институт за кулинарско образовање се квалификује као један од најбољих избора међу школама кулинарства. Школа нуди широк спектар кулинарских програма и курсева које можете изабрати, укључујући пекарске уметности, украшавање торти, управљање хотелима и друге. Такође, студенти стичу практично искуство радећи у локалним ресторанима.
• Још једна водећа кулинарска школа је Вестминстер Кингсваи Цоллеге у Лондону. Школа ради од 1999. године и временом је направила запажен напредак у области кулинарства.
• Ова институција има услове за младе (између 13 и 16 година) са мало или нимало знања о кувању. Штавише, овај петодневни програм кошта око 141 долара. Можете ли да замислите свог малог кувара у кецељи како представља десертно јело са блиставим осмехом?

Популарне књиге о кулинарству

Сада, није изводљиво да сви науче нијансе кувања на познатом колеџу кулинарства. Па, како се постаје кувар а да не упишеш кулинарску школу? Чак и ако немате диплому из кулинарства неке од престижних институција, ипак можете да се запослите као кувар ако имате потребну обуку и знање. За обуку и практично искуство могу помоћи курсеви сертификације, онлајн обука или приправништво. Међутим, знање се може прикупити из професионалних кувара, блогова и књига о кулинарству. Ево каталога неких од популарних књига које ће вам понудити здраво искуство сваки пут када узмете кутлачу или ставите рукавице за печење.

• „О храни и кувању“ аутора Харолда Мекгија.
• Награђивана књига Џефрија Хамелмана „Хлеб“.
• Аутори Карен Пејџ и Ендру Дорненбург су коаутори књиге под називом „Библија укуса“.
• Џулија Чајлд је написала књигу под називом „Савладавање уметности француског кувања“.
• „Тхе Соул Оф А Цхеф: Тхе Јоурнеи Товард Перфецтион“ Мајкла Рулмана.
• „Како печење функционише“ аутора Пауле Фигони.
• „Китцхен Цонфидентиал“ Ентонија Бурдена је кулинарска књига врхунског квалитета.
• 'Кулинарска уметност' аутора Карен Пејџ и Ендруа Дорненбурга.
• Мајкла Полана „Дилема свеједа: природна историја четири оброка“.